Pionnier de ce procédé au Canada, Hopfenstark affine des bières en fût de chêne depuis 2007. La série Ho.St in the shell est le fruit d’un travail de près de 15 ans qui nous permet de vous faire découvrir une sélection de bières maturées en différents types de fûts de chêne. Ce vieillissement permet aux bières de développer des saveurs qui leurs sont complémentaires, telles que celles du bourbon, du vin rouge, du vin blanc, ou celles des levures acidulées, qui leur apportent un profil plus complexe. 

En 2016, nous déménagions la brasserie de la ville de L’Assomption à nos locaux actuels, à Lavaltrie. Nous déménagions du même coup nos différents fût de chêne, ce qui nous a permis de conserver des produits qui maturent encore à ce jour en fût de chêne et ce depuis le tout début de notre programme de vieillissement de bières.

Framboise Forte fût de chêne 2007

La Framboise forte est, à notre connaissance, la première bière sûre vieillie en fût de chêne au Canada. Elle est le berceau de notre passion pour les bières vieillies en fût de chêne. Elle servira de base à notre Cassandra Complex.

Cassandra 2016

Bière aux cerises et aux framboises fermentées avec une culture de levures mixte composée de levure de saison, de brett, de lactobacille et de pediococcus. Elle était d’abord vouée à être la base de notre Cassandra Complex, mais le produit, tel qu’il est, est beaucoup trop savoureux pour ne pas connaître son heure de gloire à lui seul.

Cassandra Complex 2016

Assemblage de Framboise forte 2007 et de Cassandra, fermenté avec notre levure sûre maison.
Elle tire son nom du Complexe de Cassandre… Dans la mythologie grecque, Cassandre avait reçu le don de prophétie, mais aussi la malédiction de ne jamais être cru.
En 2007, nos premières bières sûres vieillies en fût de chêne sont reçues avec grand scepticisme au Québec. Nous annoncions malgré tout une vague qui vivra son point culminant plusieurs années plus tard.

7-Sisters: Maïa fût de vin rouge

La Maia est mise en fût de vin rouge pour la première fois en 2012. Le fût de chêne lui apporte de belle saveur de raison qui se marie au houblon Nelson sauvin. Contrairement à la Maia vieillie en fût de vin blanc, celle-ci est très ronde.

7-Sisters: Maia fût de vin blanc

Le vieillissement de notre Maia en fût de vin blanc lui apporte un profil complètement différent. Le fût de chêne lui confère une légère acidité apportée par le vin et une finale sèche.

7-Sisters: Maia Assemblage

Assemblage de Maia et de Maia vieillie en fût de vin blanc. On y retrouve la même rondeur et les mêmes saveurs de raisin sauvignon apporté par le houblon Nelson Sauvin que l’on retrouve dans notre Maia régulière, mais celles-ci sont accentuées par le vieillissement en fût de chêne.

Kamarad Freidrich fût de vin rouge

La Kamarad Friedrich, notre stout impérial russe, est l’une des premières bières mises en fût de chêne à la brasserie, en 2007.

Kamarad Freidrich fût de bourbon : 12 mois – 24 mois – 5 ans – 666 (6 ans, 6 mois et 6 jours)

C’est en 2010 qu’elle est mise en fût de bourbon pour la première fois. Le vieillissement dans ce type de fût de chêne lui apporte un côté velouté, voir liquoreux, et permet à la bière de développer des saveurs de cerise et de vanille.  

Assemblage

L’assemblage #1 a été brassée pour la première fois pour notre 10ième anniversaire. Elle est faite à base de notre Captain Swing Barley Wine, de notre Stout impérial russe, la Kamarad Friedrich, et de Kamarad Friedrich vieillie en fût de bourbon. Elle est légèrement torréfiée et relève des saveurs de caramel. Des arômes de vanille et de cerise sont apportées par la Kamarad vieillie en fût de bourbon.  

Baltic Porter de L’Ancrier fût de bourbon

C’est en 2010 qu’est mise en fût de bourbon la Baltic Porter de L’Ancrier. Les saveurs de caramel présente dans notre Baltic Porter s’accompagne du fort goût de bourbon présent dans notre bière vieillie.

Baltic porter de L’Ancrier double wood

Notre Baltic Porter vieillie en fût de bourbon, puis en fût de chêne avec un mixte de levures sûres maison. Ce double vieillissement lui apporte un profil complexe. On y retrouve des arômes de cerise et une belle acidité accompagnée par le côté tanin qu’apporte le fût de chêne. Une douce saveur de caramel se marie à la forte présence en alcool et au goût très présent du bourbon. 

Faust Triple fût de bourbon

La Faust Triple est l’une des premières bières avec lesquelles nous avons expérimenté la maturation en fût de bourbon. Pour le 15ième anniversaire de la brasserie, nous en avons sortie une version affinée 9 ans. Le vieillissement en fût de chêne relève les arômes d’érable que l’on retrouve naturellement dans cette bière d’Abbaye, et lui apporte des saveurs de cerise et de vanille qui complémentent la forte présence du bourbon.